Klantenservice
Status van bestelling
Retourneren
Alles voor messen slijpen online bestellen
Om zo lang mogelijk plezier te houden van je messen is het handig dat je bij het slijpen niet al te veel materiaal van het lemmet haalt. Zo voorkom je onnodige slijtage en behoud je de kwaliteit van je mes. Sommige slijpproducten dunnen het mes uit door extra materiaal van de zijkanten weg te halen. Bij slijpen versmal je alleen de snede. Daardoor blijft de rest van het lemmet dikker, wat het snijden minder soepel maakt. Waar slijpen de snede herstelt, zorgt uitdunnen ervoor dat het mes zijn slanke vorm en lage snijweerstand behoudt. Wist je overigens dat snijden met een bot mes over het algemeen gevaarlijker is dan een scherp mes? Een bot mes vereist meer kracht, waardoor je sneller uitschiet. Een scherp mes glijdt moeiteloos door voedsel en geeft je juist meer controle.
Hoe vaak moet je een mes slijpen?
Hoe vaak je messen moet slijpen, hangt af van het gebruik en het type staal. Gebruik je ze dagelijks? Dan is eens per maand slijpen een goed uitgangspunt. Kook je minder vaak, dan volstaat eens in de paar maanden. In professionele keukens, waar koks messen intensief gebruiken, is vaker slijpen wenselijk. Wat in ieder geval belangrijk is, is dat je het slijpen niet te lang uitstelt. Hoe botter een mes wordt, hoe meer materiaal je moet weghalen om het weer scherp te krijgen. Regelmatig slijpen zorgt ervoor dat je messen langer meegaan en prettig blijven snijden.
Waarmee kun je messen slijpen?
Er bestaan verschillende slijpsystemen voor het onderhoud van je messen. Welke je kiest, hangt af van hoe scherp je het mes wilt maken en hoe vaak je onderhoud pleegt. Een slijpstaaf is ideaal voor snel onderhoud. Hiermee houd je messen scherp zonder veel materiaal weg te nemen. Het resultaat is snel zichtbaar en groot onderhoud kun je zo nog even uitstellen. Daarnaast werkt een slijpstaaf tevens als messenslijper voor kartelmessen, zoals broodmessen.
Wil je een mes echt scherp maken? Dan biedt een slijpsteen, ook wel bekend als wetsteen, het beste resultaat. Hiermee kun je messen zowel scherp maken als scherp houden. Slijpstenen zijn er in verschillende korrelgroottes. Hoe fijner de korrel, hoe gladder en scherper de snede. In het begin kan het wat oefening vergen om het slijpen met een slijpsteen of wetsteen onder de knie te krijgen, maar het resultaat mag er zijn. Voor een snelle en eenvoudige optie is een doortrekslijper een geschikte keuze. Je kunt ze voor keuken- en tafelmessen gebruiken, al is het resultaat doorgaans wel minder scherp dan met een slijpstaaf of slijpsteen. Bovendien kun je met een doortrekslijper messen niet uitdunnen. Het apparaat scherpt alleen de snede van het mes aan en bewerkt niet de rest van het lemmet.
Wie graag consistentie wil, kan kiezen voor een slijpsysteem. Hiermee bepaal je exact de juiste slijphoek en -graad. Dat maakt het makkelijker om messen telkens op dezelfde manier te slijpen. Naast handmatige messenslijpers zijn er tevens elektrische slijpmachines. Een automatische messenslijper is eenvoudig in gebruik en geeft snel resultaat, wat ideaal is als je geen ervaring hebt of weinig tijd. Houd er wel rekening mee dat een elektrische messenslijper meer materiaal wegneemt dan andere methoden. Daardoor is deze optie minder geschikt voor precisiewerk of het uitdunnen van messen. Tot slot zijn er ook nog stroppen, waarmee je het mes niet per se slijpt maar wel de laatste oneffenheden weer glad kunt maken. Voor je kunt stroppen, moet je het mes eerst slijpen. Daarmee verwijder je vervolgens de laatste braampjes. Het geeft de snede een finishing touch en maakt het mes nog scherper.
Hoe gebruik je een slijpstaaf?
Een slijpstaaf gebruik je op dezelfde manier als een aanzetstaal. Houd het mes in de juiste slijphoek terwijl je de slijpstaaf verticaal of licht gekanteld voor je plaatst. Trek het mes met een vloeiende beweging langs de slijpstaaf, van het begin van de snede tot aan de punt. Zorg dat de hele snede de slijpstaaf raakt. Herhaal dit aan beide zijden van het mes, zo’n vijf tot tien keer per kant. Belangrijk is dat de slijpstaaf minstens even lang is als het mes dat je wilt slijpen. Consistentie en de juiste hoek zorgen voor het beste resultaat. Voor Europese messen is een hoek rond de 20 graden vaak ideaal, terwijl je Japanse messen meestal tussen de 12 en 15 graden slijpt.
Slijpstaven zijn verkrijgbaar in verschillende materialen. Een keramische slijpstaaf werkt fijn voor regulier onderhoud en verwijdert weinig materiaal. Daarbij zijn ze verkrijgbaar in diverse korrelgroottes. Houd er wel rekening mee dat keramiek aardig breekbaar is, dus laat de staaf vooral niet vallen. Een diamanten slijpstaaf is bijzonder duurzaam en werkt snel en effectief. Wel is het goed te weten dat deze variant vrij agressief slijpt en daardoor meer materiaal wegneemt. Je kunt er een bot mes snel weer bruikbaar mee maken, maar het is minder geschikt voor het verfijnen of polijsten van de snede. Welke slijpstaaf je ook kiest, het draait altijd om consistentie, de juiste hoek en regelmatige bewegingen voor een optimaal resultaat.
Hoe gebruik je een slijpsteen?
Voordat je met een slijpsteen begint, bepaal je eerst welke korrelgrootte je nodig hebt. Dit hangt af van hoe bot het mes is. Bij extreem botte messen met serieuze beschadigingen of inkepingen kies je een grove korrel tussen 200 en 800. Voor regulier onderhoud van botte messen zonder zichtbare schade is een korrel tussen 1000 en 3000 geschikt. Fijne wetstenen met een korrel tussen 4000 en 8000 zijn ideaal voor het polijsten en verfijnen van de snede.
Laten we nu de slijpsteen voorbereiden. Leg de steen een kwartier in water om te weken. Bepaal vervolgens de juiste slijphoek. Voor Europese messen is dat ongeveer 20 graden, terwijl je Japanse messen het beste tussen de 12 en 15 graden kunt slijpen. Houd het mes bij het handvat vast. Gebruik je andere hand om het lemmet voorzichtig te ondersteunen en de juiste hoek te behouden. Beweeg het mes met lichte druk en gelijkmatige bewegingen over de slijpsteen. Je kunt het snijvlak naar je toe of van je af bewegen, maar houdt in ieder geval de hoek en druk consistent. Bovendien kun je de steen tijdens het slijpen het beste nat houden om wrijving te verminderen en het beste resultaat te behalen.
Beweeg het lemmet ongeveer vijf keer over de steen tot je een braam voelt. Controleer dit door voorzichtig met je vingertoppen over de rand te voelen. Een lichte weerstand wijst op een gevormde braam. Voel je die? Herhaal dan hetzelfde proces aan de andere kant van het mes. Zodra je aan beide zijden een braam voelt, kun je de korrelgrootte verhogen om het lemmet te polijsten en de braampjes te verwijderen. Tijdens het polijsten trek je het mes met lichte druk en vloeiende bewegingen van linksboven naar rechtsonder over de steen. Zodra je klaar bent kun je het mes spoelen met water om metaalresten te verwijderen en de scherpte testen. Dit kan door een vel papier door te snijden of voorzichtig met je duim dwars over de snede te voelen (zonder langs de rand te wrijven).
Welke messen kun je aanzetten?
Niet elk mes is geschikt om aan te zetten. Alleen messen van zachter staal, met een hardheid tot ongeveer 58 HRC, kun je veilig met een aanzetstaal onderhouden. De meeste Europese keukenmessen vallen in deze categorie en lenen zich goed voor regelmatig aanzetten. Japanse messen zijn daarentegen meestal minder geschikt, omdat ze van harder staal zijn gemaakt. Wanneer het mes harder is dan het aanzetstaal, loop je het risico zowel het mes als het aanzetstaal te beschadigen. Voor deze messen zijn alternatieve methoden, zoals slijpen met een wetsteen, een betere keuze.
Maak korte metten met botte messen
Een goed mes verdient het juiste onderhoud en daar horen professionele messenslijpers bij. Merken als EMGA, Westmark en Wüsthof leveren robuuste slijpstenen, aanzetstalen, slijpstaven en slijpmachines voor messen. Er zijn niet alleen volop keuzes, de messenslijpers zijn ook ontworpen met gebruiksgemak in gedachten. Hierdoor kunnen zowel thuiskoks als professionals ermee uit de voeten. Of je nu wilt aanzetten, slijpen of polijsten, alle stappen van het onderhoud zijn mogelijk. Bovendien zijn deze producten van uitstekende kwaliteit en te gebruiken voor zelfs de meest kostbare messen. Of je nu op zoek bent naar een slijpsteen met fijne en grove zijde of een Wüsthof messenslijper, je vindt het allemaal eenvoudig online in ons assortiment.